第二日一早，沈元姝惦记着自己的烤鸭，早早地便起床吃完了早饭，然后让沈元明去帮她把昨日挂着的几只鸭坯取下来。</p>

沈元明一听今日就可以吃到妹妹口中那无比美味的烤鸭了，自是忙不咧迭的就应了。</p>

而沈元姝则是走到了柴房前开始选柴。</p>

烤鸭的燃料自是以枣木柴为最好，如果没有枣木柴的话，桃、杏、梨等果树木柴也不错，因为果树木柴具有烟少火硬，耐燃烧，有清香味等的特点。</p>

沈元姝仔细挑挑拣拣才找到一些果树木柴，不过看着有些不够，沈元姝只能将有异味的松、柏、椿、桐等木柴给挑出去，其他的勉勉强强都可以凑合凑合了。</p>

木柴挑完后便开始热窑，这一步则是由沈临安代劳。</p>

先将烤炉内的残灰清理干净，留足炭底，码上木柴，然后将它点燃。</p>

在等窑热起来的时间，沈元姝就可以开始给鸭坯灌汤了，在灌汤之前，要先把预先备好的鸭堵塞用巧劲捅入鸭子的肛门内，并使其卡住肛门口，以防止鸭体灌汤后汤水外流。</p>

等到鸭坯捅好鸭堵塞后，就可以从鸭身的刀口处灌入开水，开水约占鸭腔的十分之八即成。</p>

灌完汤之后，就要开始打二遍色，即第二次打糖，与第一次打糖的区别是，糖水的含糖量要适当减少。</p>

将糖水调好后，沈元姝先用左手提起鸭钩，把鸭坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，浇匀在鸭坯上即成。打二遍色的目的，主要是防止出现上色不匀的情况。</p>

事罢，在进烤炉前的所有的准备工作便做完了，剩下的几只也是照样由沈元明完成。</p>

等到半个时辰后，窑内温度升高了，便可以准备烤制了。</p>